La cuisine de nanette

Gratin de cougettes et aubergines à la bolognaise

2012-01-26T20:47:00.000+01:00

Ingrédients :

- 400g de viande hachée
- 3 courgettes
- 1 bocal en verre de sauce bolognaise
- 1 oignon

Préparation :

Laver et couper les courgettes en rondelle. Éplucher l'oignon et l'émincer.
Faire revenir l'oignon et la viande hâchée dans une sauteuse. Ajouter ensuite la sauce bolognaise et continuer à faire revenir l'ensemble. En même temps faire cuire légèrement les rondelles de courgettes dans l'eau puis les égouter.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de courgettes, recouvrez ensuite de sauce bolognaise puis alterner courgettes et sauce jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemer de gruyère râpé et de mozzarella.
Enfourner. Déguster dès la sortie du four.

Tarte aux figues

2011-11-02T20:52:00.000+01:00

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
20g de sucre en poudre
1 œuf
40g de beurre
40g de poudre d'amandes
10 grosses figues

Préparation :

Préparer la préparation à l'amande en mélangeant le beurre fondu l'œuf la poudre d'amandes et le sucre.
Étaler la pâte sur la plaque du four. Disposer dessus la préparation à l'amande.
Laver les figues couper les pédoncules et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Répartir les figues sur la pâte.
Enfourner une vingtaine de minutes.

Timbale milanaise

2011-10-20T20:49:00.002+02:00

Ingrédients :

1 boite de champignons en lamelles (300g)
500 g de macaronis
100g de parmesan (j'ai mis du comté râpé)
1 sachet de dés de jambon
1 oignon
1 petite boite de concentré de tomate
1/2 verre de vin blanc sec

Préparation :

Faire cuire les macaronis et les égoutter. Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans une cocotte avec les champignons et les dés de jambon, ajouter ensuite le concentré de tomate et un demi verre de vin blanc et laisser mijoter quelques minutes. Mélanger ensuite cette préparation avec les macaroni.
Dans un plat à gratin, verser la préparation et parsemer de fromage et enfourner pendant une dizaine de minutes.

Tajine de filet mignon de porc aux pruneaux et abricos

2011-09-14T20:50:00.001+02:00

Ingrédients :

1 filet mignon de porc
1 oignon
1 échalote
1 poignée de pruneaux
1 poignée d'abricots secs
1 cuiilère à café de ras el hanout
1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

Couper les oignons et l'échalote et les émincer. Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Couper la viande et l'ajouter dans la cocotte avec les oignons. Faire colorer la viande.
Ajouter ensuite le cube, les épices, les fruits secs et un verrre d'eau et laisser mijoter.
Déguster dès que la sauce devient sirupeuse.

Salade de boeuf

2011-07-26T20:51:00.000+02:00

Ingrédients pour 3 personnes :

1 belle entrecôte
1/2 concombre
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de graine de sésame
4 feuilles de basilic frais
4 à 6 branches de coriandre fraîche.
1/2 cuillère à café de miel

Préparation :

Faire dorer l'entrecôte dans l'huile d'arrachide 1 min de chaque côté dans une poêle. Eplucher le concombre leouper en deux et l'epépiner. Puis l'emincer fin.
Eplucher l'oignon et l'emincer également.
Mélanger dans un saladier la viande, l'oignon le basilic émincé et la coriandre émincée.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant l'huile de sésame, le miel, la sauce soja et l'ail hâché. Recouvrir la viande de cette sauce et laisser mariner au frigo une quinzaine de minutes avant de déguster.

Veau mitonné à la tomate

2011-07-08T20:25:00.000+02:00

Ingrédients pour 4 personnes :

600g d'épaule de veau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 boîte de tomates pelées (400g)
10cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
15cl de fond de veau
1 boite moyenne de champignons de Paris
4 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Coupez la viande en morceau et la faire dorer dans une cocotte préalablement huilée.
Hâchez l'oignon e l'ail et ajoutez les à la viande. Laissez cuire 5 min en mélangeant pendant de temps en temps.
Coupez les tomates grossièrement et las ajoutez dans la cocotte avec le vin balnc, le concentré de tomates et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez ensuite les champignons égoutés dans la cocotte. Remettez à cuire pendant 30 min. Salez et poivrez et servez bien chaud.

Poulet à l'ananas

2011-06-26T19:16:00.000+02:00

Ingrédients :

1 poulet
1 boite de tomates pelées
1 boîte d'ananas au sirop
1 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 oigon
1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

Couper le poulet en morceaux. Verser dans la cocotte le poulet, les tomates grossièrement écrasées, l'oignon émincé et laisser mijoter pendant 10 min.
Eplucher l'ail et le gingembre puis les hâcher dans la cocotte. Ajouter le piment et la cannelle. Bien mélanger et laisser mijoter de nouveau pendant 10 min. Ajouter l'ananas coupé en dés et son jus. Laisser mijoter pendant 20 min en remuant régulièrement.
Server avec du riz.

Tomates farcies

2011-06-12T19:00:00.001+02:00

Préparation pour 3 tomates :

3 tomates à farcir
250 g de viande de boeuf hâchée
1 oignon
1 gousse d'ail
Huille d'olive
Herbe de provence.

Préparation :

Laver les tomates et couper le chapeau.
Eplucher l'oignon et l'ail. Les hacher et faites les revenir quelques instants avec la viande hâchée.
Mettre les tomates dans un plat allant au four. Répartisser la farce dans les tomates et refermer les. Ajouter au fond du plat un peu d'eau. Et arroser d'huile d'olive et d'herbe de provence. Faire cuire au four 1h environ.

Dessert nougat pomme

2011-05-28T17:12:00.000+02:00

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 pommes golden
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de noisettes émondées
22g de sucre glace.

Préparation :

Couper les pommes en 8 quartiers épépinées et pelées. Les étaler sur une plaque à patisserie et les enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C.
Mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf. Incorporer les amandes et les noisettes. Mélanger énergétiquement.
Disposer les quartiers de pommes en rosace dans des cercles à pâtisserie individuels posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir du mélange au blanc d'oeuf. Enfourner à 180°C 15 min environ.
Démouler et servir encore tiède.

Poulet mijoté aux poivrons

2011-05-10T20:37:00.000+02:00

Ingrédients :

- 5 cuisses de poulet
- 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge et 1 vert)
- Huile d'olive
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 10 coulis de tomates
- 1 botte de basilic
- 2 branches de thym

Préparation :

La veille, épépiner les poivrons et les coupez en lanières.
Dans un grand saladier, mélanger le poulet, les poivons et les branches de thym effeuillés et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser mariner couvert toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, séparer les légumes du poulet et faire sauter les morceaux de poulet dans une sauteuse pendant 15 min. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles. Ajouter lail et l'oignon dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter ensuite les poivrons dans la sauteuse.
Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 5 min. Incorporer enfin le vin, le coulis de tomates. Couvrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 min. Hacher grossièrement le basilic puis l'incorporer au terme de la cuisson.

Soufflé aux courgettes et au parmesan

2011-04-30T09:40:00.002+02:00

Ingrédients (pour 3 ramequins de 9 cm de diamètre) :

- 2 courgettes
- La moitié d'un sachet de parmesan
- 2 oeufs - 32,5 g de farine
- 32,5 g de beurre et 10 g pour les ramequins
- sel

Préparation :

Beurrer 3 ramequins. Verser une cuillère à soupe de parmesan dans chaque ramequin et les faire rouler pour faire adhérer le parmesan sur tout le tour. Réserver au froid.
Faire cuire les courgettes en rondelles pendant 3 min dans l'eau bouillante. Egoutter les et conserver 25 cl de jus de cuisson. Ecraser-les ensuite à l'aide d'une fourchette.
Dans une casserole, faire fonde le beurre et hors du feu incorporer la farine. Mélanger et remetter sur le feu. Ajouter le jus de cuisson en tournant tout le temps. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs un par un, les courgettes et le parmesan et mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème et saler.
Remplisser les ramequins (Ne pas les remplir sinon ils risquent de déborder). Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les ramequins pendant 20 min.
Server aussitôt à la sortie du four.

Gratin pommes de terre-jambon de parme-saint marcellin

2011-04-18T20:24:00.002+02:00

Ingrédients : 8 pommes de terre 1 Saint Marcellin 2 tranches de jambon de parme 1/2 tablette de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation : Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Dans des plats individuels, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et disposer une couche de pommes de terre. Recouvrir de morceaux de jambon puis une couche de pomme de terre. Parsemer du bouillon de volaille et mettre au four à couvert pendant 30 min. Sortir ensuite les plats du four. Disposer sur chaque plat des morceaux de fromage et remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Déguster.

Porc au caramel

2011-03-22T20:36:00.000+01:00

Ingrédients :

2 oignons
kg d'échine de porc
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de miel
10 cl de bouillon de volaille

Préparation :

Détailler le porc en cubes
Emincer les oignons
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter la viande et laisser dorer. Lorsque la viande est cuite, la retirer à l'aide d'un écumoire et déglacer la sauteuse avec du vinaigre. Porter à ébullition en décollant les sucs.
Ajouter le miel et laisser prendre quelques minutes.
Quand le caramel commence à prendre, ajouter le bouillon de volaille . Délayer et remettre la viande.
Laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce souple mais pas liquide.

Gratin de légumes au Saint Marcelin

2011-03-08T19:44:00.000+01:00

Ingrédients :

- 1 oignon
- 1 ail
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 tomate
- 1 courgette
- 2 Saint Marcellin
- 1 paquet de lardons fumés.
- 1 tablette de bouillon de légumes

Préparation :

Couper tous les légumes en dés. Répartir dans des plats à gratin individuels, les lardons et l'oignon et l'ail hâché. Répartir sur le dessus les légumes. Répartir ensuite la tablette de bouillon de légumes et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner 1 heure à th 200°C.
Couper les Saint Marcellin dans le sens de la longueur etr répartir sur les légumes. Enfourner de nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir bien chaud.

Espadon gourmand à la sicilienne

2011-02-16T19:02:00.000+01:00

Ingrédients :

2 tranches d'espadon
125g de tomates
1 petit oignon saucier
60 g d'olives
1/2 cuillère à café de câpres

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire revenir sans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates coupés en dés, les olives coupées en rodelles et les câpres. Assaissonner et laisser cuire une dizaine de minutes.
Passer l'espadon sous l'eau et essuyer le avec du papier absorbant. Ajouter le poisson dans la sauteuse. Recouvrer le de sauce, couvrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Server avec du riz blanc.

Sauté de soja au saumon et au gingembre

2011-02-04T20:16:00.000+01:00

Ingrédients :

2 pavés de saumon
1 sachet de germe de soja
2 cuillères à soupe de suace soja
Ciboulette
1 racine de gingembre

Préparation :

Eplucher la racine de gingembre et la couper en fines lamelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et laisser dorer les lamelles de gingembre.

Enlever la peau du saumon et le couper en dés.
Les faire dorer avec le gingembre 1 à 2 min.
Incorporer les pousses de soja et laisser cuire environ 15 min.
Incorporer à la fin la sauce soja et servir dans les assiettes en parsement de ciboulette ciselée.

Fideula

2011-01-30T20:00:00.000+01:00

Ingrédients
200g de coquillettes
250g de cabillaud
200g d'escalopes de poulet
150g de cocktail de fruits de mer
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 tomate
Épices à paëlla
500cl de court bouillon de poisson
1 bouquet garni

Préparation
Dans une poêle à paëlla, faites revenir dans 2 cuillères a soupe d'huile d'olive l'ail et l'échalote hachés. Ajouter ensuite la tomate coupée en dés, les coquillettes et les épices à paëlla. Mélanger bien. Incorporer ensuite le court bouillon et le bouquet garni. Laisser mijoter. A mi cuisson, ajouter les fruits de mer, le cabillaud et les escalopes de poulet que vous aurez préalablement coupés en dés. Servir.

Tarte amandine aux poires

2011-01-18T21:00:00.002+01:00

Ingrédients :

- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 25 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 grosses poires
- 1 pâte feuilletée

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger.
Etaler la pâte dans un moule. Y verser le mélanger. Eplucher les poires et les couper en lamelles puis les placer sur la pâte.
Enfourner 30 min environ à 200°C

Crumble fruits de la passion et abricots

2010-12-16T19:06:00.000+01:00

Ingrédients (pour 3 crumble):

3 fruits de la passion
10 oreillons d'abricots au sirop
25g de poudre d'amandes
25g beurre
25g farine
25g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus et les graines dans des petits plats individuels. Déposer ensuite les oreillons d'abricots coupés en petits morceaux.
Préparer ensuite la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amandes, le sucre. Emietter cette pâte sur les fruits et enfourner pendant 30 minutes.
Déguster. C'est un dessert très léger.

Terrine de courgettes au jambon Serrano

2010-12-10T19:00:00.002+01:00

Ingrédients (pour 3 personnes)

- 5 + 1 tranches de jambon cru Serrano
- 1 boule de mozzarella égouté
- 60 g de parmesan râpé
- 3 tomates
- 3 petites courgettes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 touffe de basilic
- Huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C. Coupez les tomates en rondelles et courgettes en fines bandes.

Couchez le tout sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et enduisez d'huile d'olive au pinceau. Enfournez pendant 15 min.
Mélangez dans un bol l'ail hâché, le parmesan, la chapelure et le basilic ciselé.
Huilez une terrine et surperposez courgettes, tomates, mozzarella et jambon morcellés. Poudrez chaque couche du mélange parmesan râpé aux aromates. Terminez pas une couche de courgettes, poudrez-les aussi.
Arrosez d'un filet d'huile et enfournez 40 min à 220°C.

Laissez reposer 15 min hors du feu avant de découper et de servir.
Décorer de la la tranche de jambon serrano en bande froissée.

Mousse aux fruits de la passion

2010-11-16T20:12:00.000+01:00

Ingrédients :

- 4 fruits de la passion
- 3 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 orange
- 2 petits oeufs

Préparation :

Couper les fruits de la passion. Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère et la déposer dans une passoire fine. Presser la chair pour en obtenir le jus. Le mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et le faire chauffer sans bouillir, ajouter ensuite les jaunes d'oeufs à cette préparation.
Pendant ce temps mettre à ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mettre la préparation aux oeufs à cuire au bain marie en fouettant pour obtenir une crème onctueuse, lui ajouter la gélatine tout en fouettant et la crème fraîche.
Battre les blancs en neige et incorporer une cuillère à soupe de sucre.
Incorporer les blans au mélange en soulevant délicatement.
Poser les cercles sur un plateau recouvert de film étirable et les remplir de la préparation.
Mettre au frigo pendant 4h.

Pour le coulis, presser l'orange et faire réduire. Sucrer à votre goût.

Démouler les mousses sur les assiettes et napper de coulis. Décorer de framboises et feuilles de menthe

Filet mignon de porc aux abricots

2010-11-02T19:00:00.000+01:00

Ingrédients :

1 Filet mignon de porc (400g à 500g)
75g d'abricots secs
1 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 oignon
2 brins de coriandre
1 poignée d'amandes émondés
15 cl d'eau

Préparation :

Couper la viande en grosses rondelles. Dans une cocotte, la faire revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le miel
Eplucher et émincer l'oignon. Le mettre dans la cocotte. Ajouter les amandes et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter les abricots, la sauce soja, l'eau.
Laisser mijoter 25 min sans couvrir et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement épaisse.
Hâcher la coriendre et parsemer sur le plat.
Server avec de la semoule ou du riz.

Tartare aux deux saumons

2010-09-22T19:30:00.000+02:00

Ingrédients :

2 tranches de saumon fumé
1 pavé de saumon frais
1 cuillère à café d'huile de sésame
Ciboulette
Quelques tomates cerises
1/2 concombre

Préparation :

Découper le saumon frais et le saumon fumé en petits morceaux égaux. Dans un saladier, mélanger les deux saumons, la ciboulette et l'huile de sésame.
A l'aide d'une mandoline, découper le concombre dont vous avez préalablement enlever les graines.
Couper les tomates en deux.
A l'aide d'un emporte pièce, dresser les assiettes.
Déguster frais.

Brochettes de Kefta

2010-09-16T20:30:00.000+02:00

Ingrédients pour 5 brochettes :

- 300g de viande hâchée
- 1 oignon hâché
- cumin
- paprika
- gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupoe de coriandre hâchée
- Une pincée de cannelle

Préparation :

Hâcher l'oignon et mélanger à la main la viande et tous les épices.
Former avec la main une petit saucisse de 10cm d'épaisseur et enfiler sur les piques.
Faire griller au gril une dizaine de minutes.
Servir avec du riz, de la semoule ou une salade verte.

Croustillants au saumon

2010-09-06T19:20:00.000+02:00

Ingrédients :

4 feuilles de brick
1 pavé et demi de saumon frais
2 c à café de coriandre
le jus d'un demi citron
2 c à café d'huile d'olive

Préparation :

Marinade : mélanger le citron, l'huile d'olive et la coriandre dans un saladier. Préparer le saumon en le coupant en morceaux fins et incorpororer le dans la marinade pendant 30 min.
Couper les feuilles de brick en deux et plier chaque moitié en deux. Déposer dans un des coins une cuillère à café de saumon égoutté et replier la feuille de brick.
Badigeonner les bricks de margarine fondue et enfourner pendant 10 min.
Déguster chaud accompagné de salade.

Gratin d'abricots

2010-09-02T19:00:00.000+02:00

Ingrédients (pour 2 gratins) :

- 3 abricots
- 1 oeuf
- 1 fromage blanc
- 25g de sucre
- 30g d'amande en poudre
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Préparation :

Laver et couper en deux les abricots. Les déposer dans le plat ou les plats individuels, face coupée en dessus.
Battrer l'oeuf dans un saladier. Ajouter le sucre, le fromage blanc et la poudre d'amande en fouettant pour obtenir une mélange lisse. Verser cette préparation sur les abricots. Pärsemer d'amandes effilées.
Enfourner 20 min environ dans un four chaud à 180°C (Th. 4).
Déguster tiède.

Boeuf sauté aigre douce

2010-07-26T12:30:00.000+02:00

Ingrédients (pour 3 personnes)

- 300g de rumsteak
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail hâché
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 boite de pousse de soja
- 2 cuillères à café de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel
- 3 cuillères à café d'huile d'olive

Préparation :

Couper la viande en fins bâtonnets. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à café d'uile d'olive, le miel, le vinaigre de xérès, la sauce soja et l'ail hâché. Verser cette sauce sur la viande et laisser mariner 30 min.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Egoutter les pousses de soja.
Faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir la viande 3 min. Parsemer de gingembre à mi-cuisson et réserver au chaud.
Chauffer 1 cuillère à café d'uile d'olive, mettre l'oignon à ervenir 2 min puis ajouter les pousses de soja et laisser cuire 1 min en remuant. Incorporer la viande, mélanger et poursuivre la cuisson 1 min.

Dresser sur les assiettes et parsemer de coriandre.

Brochettes de dinde au paprika

2010-07-24T12:20:00.000+02:00

Ingrédients (pour 3 personnes)

- 300g de sauté de dinde
- 1 poivron grillé
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 abricots secs pour la marinade et 4 pour les brochettes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Couper le sauté de dinde en cube. Faire mariner ces morceaux avec l paprika, 2 abricots secs hâchés, l'huile d'olive et un oignon préalablement épluché et émincé.
Laisser reposer au frais pendant 4 heures
Découper l'autre oignon et le poivron en morceau.
Monter les brochettes en alternant viande, poivron, abricot et oignon. Faire griller les brochettes dans une poele anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive.

Courgettes au saumon

2010-07-08T19:00:00.000+02:00

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 courgette
200g de saumon frais
1 échalotte
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de ciboulette
le jus d'un demi citron

Préparation :

Couper le saumon en dés. Hâcher l'échalotte.
Mélanger l'huile, le saumon, l'échalotte et la ciboulette.
Laver et éplucher la courgette.
Avec un économe, réaliser des lanières de courgette. Arroser les de jus de citron.
Mettre sur les bords intérieurs d'un emporte pièce, les lamelles de courgettes et introduire à l'intérieur la préparation de saumon. Démouler et servir frais.

Aubergines farcies, oeuf au nid

2010-07-02T19:30:00.001+02:00

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 aubergine
1 oignon
1 tomate
2 oeufs
3 c à soupe d'huile d'olive

Préparation

Laver et couper en deux l'aubergines dans le sens de la longueur. Huilée la face coupée et les mettre au four pendant 25 min à 180°C.
Eplucher et émincer l'oignon.
Laver et épépiner la tomate. La couper en petits morceaux.
Quand la chair de l'aubergine est tendre, la sortir du four et l'évider avec une cuillère pour récupérer la chair sans abîmer la peau. Hâcher grossièrement cette chair au couteau.
Dans une sauteuse, faire fondre les oignons dans le reste de l'huile pendant 5 min. Ajouter la chair de la tomate et celle de l'aubergine. Assaisonner et laisser compoter jusqu'à l'élimination de toute l'eau.
Répartir cette compotée dans les coques d'aubergines. Avec une cuillère, creuser une cavité au centre et casser l'oeuf dedans. Glisser délicatement les moitiés d'aubergines au four pendant 5 min jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit pris. Servir aussitôt.

Gratin de courgettes à la viande

2010-06-22T20:00:00.000+02:00

Ingrédients :

2 courgettes
250g de viande hâchée
20 cl de coulis tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Fromage râpé

Préparation :

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire fondre dans une sauteuse avec la viande hâchée. Réserver. Dans la même sauteuse, faire revenir les courgettes préalablement épluchées et coupées en rondelles.
Dans un plat allant au four et préalablement beurré, disposer une couche de courgettes, puis de viande recouvrir de coulis, recommencer l'opération une fois en terminant par une couche de courgettes recouverte de coulis et parsemer de fromage râpé et d'herbes. Mettre au four pour gratiner.

Cigarettes pommes ananas

2010-06-20T20:00:00.001+02:00

Ingrédients (pour 6 cigarettes) :

3 feuilles de brick
1 pomme
1/2 sachet de sucre vanillé
2 tranches d'ananas au sirop
1 cuillère à café de beurre
Beurre fondu

Préparation :

Eplucher, épépiner la pomme, la couper en petit morceaux. Faire fondre la pomme avec le beurre, le sachet de sucre vanillé et l'ananas coupé en morceaux dans une casserole.
Couper les feuilles de brick en 2. Sur chaque moitié, déposer une demi cuillère à soupe de la compotée ananas-pommes et refermer la feuille brick en formant une cigarette. Badigeonner de beurre fondu et mettre au four jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées. Disposer sur les assiettes, saupoudrer de sucre glace et décorer avec une feuille de menthe. Déguster tiède.

Papillote de saumon aux champignons et tomates cerises

2010-06-16T20:00:00.000+02:00

Ingrédients (pour 3 papillotes) :

3 pavés de saumon frais
6 tomates cerises
3 gros champignons de Paris frais
1/2 citron pressé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hâchées

Préparation :

Couper les tomates cerises en deux
Laver et émincer les champignons.
Disposer au cenre de chaque feuille de papier cuisson, un pavé de sumon, répartissez autour les 2 tomates cerises et le champignon émincé. Mettre un soupçon d'ail hâché. Arroser de quelques gouttes de citron pressé, saler et terminer par une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Refermer les papillotes et enfourner pendant 25 à 30 min (Th : 200°C).
Servir avec du riz.

Lasagnes à la bolognaise

2010-06-06T20:00:00.001+02:00

Ingrédients :

Plaques à la lasagne
1 pot de sauce tomate bolognaise
1 oignon
300g de viande hâchée fraîche
30g de farine
30g de beurre
50cl de lait
1 morceau de gruyère

Préparation :

Faire une béchamel en mélangeant le beurre et la farine dans une casserole à feu doux et incorporer le lait au fur et à mesure sans cesser de mélanger. Quand celle-ci à une bonne consistance la retirer du feu et réserver.
Eplucher l'oignon et l'émincer le faire dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et la viande. Ajouter ensuite le pot de sauce bolognaise et laisser mijoter 5 à 10 min.
Beurrer un plat allant au four. Disposer au fond du plat une couche de plaque de lasagne puis une couche de viande, puis une couche de béchamel, parsemer de gruyère râpé. Refaire cette même surperposition et terminer par une couche de béchamel parsemée de gruyère.
Mettre au four th 200°C pendant 40 min environ. En fin de cuisson ou dès que vous trouvez que les lasagne sont bien dorées, mettre un papier alu sur le dessus pour éviter que les lasagnes ne brûlent sur le dessus.

Brochettes de thon sur tige de citronnelle

2010-05-30T20:00:00.001+02:00

Ingrédients (pour une brochette)

1 tige de citronnelle
1 pavé de saumon frais
1 gousse d'ail.
Huile d'olive
Jus de citron

Préparation :

Couper le pavé de thon en morceaux.
Enfiler les morceaux sur la tige de citronnelle et placer cette brochette dans un plat allant au four.
Hâcher sur chaque brochette l'ail et arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Préchauffer votre four à 200°-250°C et enfourner le plat à four très chaud pendant 10 min environ. (Ne pas laisser les brochettes trop cuire le thon deviendrait sec)

Papillotte d'aubergines à la Mozzarella

2010-05-20T20:00:00.000+02:00

Ingrédients pour une papillotte :

2 tranches d'aubergines grillés (surgelés)
2 tranche de tomates
1 tranche épaisse de Mozzarella
2 feuille de basilic
Pique en bois
1 cuillère à café de pesto

Préparation :

Couper les tomates et la Mozzarella en rondelles.
Disposer dans un plat deux tranches d'aubergine disposées en croix. Poser sur le centre une tranche de tomate, recouvrir de la tranche de Mozzarella, mettre une feuille de basilic et le pesto, l'autre tranche de tomate et la deuxième feuille de basilic.
Fermer la papillotte en repliant les extrémités des tranches d'aubergine et maintenir avec le pique en bois.
Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 min suivant votre four.

Nouilles de riz à la dinde et à la citronnelle

2010-05-10T20:00:00.000+02:00

Ingrédients (pour 3 personnes) :

300g de filet de dinde (La recette originale prévoyait des filets de poulet)
200g de nouilles de riz
1 cm de racine de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle fraîche
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Quelques feuilles de coriandre
1 échalotte

Préparation :

Après les avoir préalablement épluchés, hâcher la citronnelle, l'ail et le gingembre et mélanger avec la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre roux.
Verser cette marinade sur le poulet coupé en cubes, mélanger et laisser reposer 1 heure au frais.
Verser de l'eau bouillante sur les nouilles de riz pourqu'elles ramollissent (4 min). Egoutter et assaisonner avec une cuillère à soupe d'huile.
Chauffer l'huile dans le wok dès qu'elle est fumante y faire cuire les morceaux de dinde avec la marinade à feu vif en remuant constamment.
Lorsqu'ils sont cuits, ajouter les nouilles de riz, la coriandre et l'échalotte émincée. Faire sauter encore 1 min et servir bien chaud.

Saumon à l'unilatérale, fondue de poireaux et sauce vierge

2010-05-02T20:00:00.000+02:00

Ingrédients :

2 pavés de saumon
2 poireaux
Vinaigre balsamique
Piment d'espelette
1 noisette de beurre doux
1 oignon blanc
Huile d'olive

Préparation :

Eplucher l'oignon, et le ciseler finement. Eplucher les poireaux, nettoyer les blancs et les émincer finement.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon pendant quelques minutes, ajouter les poireaux. Ajouter une noix de beurre, de l'eau à mi-hauteur des légumes, couvrir puis cuire durant 5 min. Oter le couvercle et laisser le jus de cuisson finir de s'évaporer.
Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre balsamique, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Cuire les pavés de saumon, côté peau uniquement, dans une poêle pendant 4 min environ.
Dresser les poireaux sur une assiette, disposer le saumondessus et la sauce vierge autour.

Tartelette aux pommes

2010-04-20T20:00:00.000+02:00

Ingrédients(pour 3 tartelettes) :

3 Ronds de pâte brisée (Croustipâte)
2 pommes
1 cuillère à café de sucre en poudre
Quelques amandes effilées grillées
Quelques noisettes de beurre

Préparation

Eplucher les pommes, les couper en lamelles très fines.
Disposer les lamelles de pommes sur la pâte brisée, parsemer d'amandes et de deux ou quatre noisettes de beurre et de sucre en poudre.

Enfourner à 200°C pendant 15 à 20 min.

Gratin d'aubergines

2010-04-04T20:00:00.000+02:00

Ingrédients :

1 sachet d'aubergines grillées surgelées
1 bocal de sauce tomate cuisinée
2 cuillères à café de parmesan
Mozzarella râpée

Préparation

Faire décongeler les aubergines
Beurrer un plat à gratin. Y déposer une tranche d'aubergine recouvrir de sauce tomate et de mozzarella puis alterner les couches aubergines, sauce tomate et mozzarella. Parsemer le tout de parmesan et enfourner à 200°c environ 30 min.

Tarte bourdaloue aux pommes

2010-03-12T20:12:00.000+01:00

Ingrédients (pour un moule de 22cm)

- 1 pâte feuilletée
- 1 pomme
- 1 oeuf
- 35g de beurre fondu
- 40g de sucre
- 30g d'amande en poudre
- 8g d'amandes effilées

Préparation :

Mélanger le sure et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et la poudre d'amande.

Etaler la pâte dans votre moule. Laver, éplucher et couper en lamelles la pomme. Disposer les lamelles de pomme sur la pâte. Verser la préparation sur les pommes. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 min. A mi-cuisson parsemer d'amandes grillées.

Tartines d'Espelette

2010-03-04T20:12:00.003+01:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 larges tranches de pain de campagne (j'ai pris du pain poîlane)
- 8 tranches de jambon serrano
- 8 tranches de fromage de pur brebis basque (Ossau-Iraty)
- piment d'Espelette en poudre
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail

Préparation :

Griller les tranches de pain au four sur un seul côté.
Frotter les gousses d'ail sur la face non grillée.

Frotter les tomates par-dessus la surface aillée.
Recouvrir chaque tranche de pain tomaté de tranches de jambon espagnol, puis de lamelles de fromage de brebis basque.
Passer au four chaud (200°C) cinq minutes, juste le temps que que le fromage soit fondu.
Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.
Servir chaque tartine dans une assiette, sur un lit de salade parsemée de graines de sésame et de tomates coupées en quatre.

Brick de thon au poireau

2010-02-10T20:22:00.003+01:00

Ingrédients (pour 2 personnes) :

3 feuilles de brick

125 g de thon en boîte

1 poireau

1 cuillères à soupe de crème fraîche

1/2 oeufs

Préparation :

Emincer le poireau finement

Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. (20 min)

Dans un saladier, émietter le thon, mettre la crème, l'oeuf et bien mélanger.

Couper les feuilles de brick en 2. Chaque 1/2 feuille vous servira à faire un triangle.

Placer la 1/2 feuille côté arrondi vers le bas.

Dans le coin gauche, déposez 1 cuillère à café du mélange au thon et par dessus une cuillère à café de poireau.

Replier la 1/2 feuille en 2 en remontant le côté arrondi vers le haut, puis replier le coin supérieur gauche pour former un triangle. Répéter ce mouvement pour termine les traingles.

Badigeonner les triangles de jaunes d'oeuf pour qu'ils dorent. puis poser les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 min à 180°C

Sauté de veau "alla gremalota"

2010-02-02T19:30:00.000+01:00

Ingrédients pour 2 personnes :

- 400g de sauté de veau
- 2 c à s d'ail hâché
- 3 c à s de dés de pulpe de tomates
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 c à s de persil ciselé
- 2 c à s d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- le zeste d'une demi orange
- 1 bouquet garni

Préparation :

Couper le sauté en cubes. Dans une cocotte, le faire dorer dans l'huile.

Ajouter 1 c às d'ail hâché, le faire revenir en remuant et jouter le vin blanc, le jus de citron, les tomates, le bouquet garni. Couvrir et blaisser mijoter 30 min.

Préparer la gremalota : Hâcher le zeste d'orange et le mettre dans un bol avec le persil ciselé, le reste de l'ail. Mélanger et réserver.

Quand le sauté est cuit, le mettre dans les assiettes de présentation et répartir la gremalota dessus.

Servir avec des pâtes.

Galettes de pommes de terre au beaufort

2010-01-18T20:18:00.000+01:00

La recette provient de mon livre "Chef, la recette!" de Cyril Lignac. J'ai remplacé le laguiole par du beaufort.

Ingrédients (4 personnes) :

350 g de pomme de terre à purée
140g de beaufort
60g de gruyère râpé
70g de farine
4 oeufs
80g de crème liquide
Huile d'olive

Préparation :

Eplucher et faire cuire les pommes de terre.
Couper le beaufort en lamelle de 1/2 cm pui en dés réguliers
Ecraser les pommes de terre enore chaude avec fourchette et mélanger avec le gruyère râpé et le beaufort qui doivent fondre.
Ajouter les oeufs battus et lier le tou.
Incorporer la farine, mélanger et ajouter la crème.
Laisser la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Prener une cuillère à soupe du mélange et le faire glisser délicatement dans la poêle.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Aplatisser un peu les galettes avec une spatule.
Retourner les galettes régulièrement pour les faire dorer des deux côtés..
Dresser les galettes sur les assiettes avec un peu de mâche assaisonnée d'huile d'olive.

Boeuf à l'impériale

2010-01-12T20:21:00.001+01:00

Ingrédients :

- 250g de rumsteak
- 250 g de vermicelle de riz
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 pincée de cayenne
- Huile d'olive

Préparation :

Ôter queue et pépins des poivrons et couper les en lanières. Les mettre dans une sauteuse avce deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pressé et 5cl d'eau. Couvrer, cuire 5min à feu doux. Ouvrer, remuer 3min à feu moyen. Réserver dans un bol avec la cayenne et la sauce soja.

5 mn avant de servir, plonger les vermicelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée, cuire 2 min. Egoutter.

Sans la rincer, chauffer 1 cuill. à soupe d'huile dans la sauteuse, y jeter la viande coupée en lanières épaisses. Dorer 2 min à feu très vif. Ajouter le contenu du bol, mélanger et server.

Spaghetti aux noix de saint-jacques et au citron

2010-01-04T20:37:00.006+01:00

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 250 g de noix de saint-jacques
- 250 g de spaghetti

- 1 branche de basilic

- 1 citron

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

Préparation :

Cuissez les pâtes al dente.

Prélevez le zeste du citron.
Faites tomber les zestes dans une sauteuse, l'ail hâché; ajoutez l'huile d'olive et les feuilles de basilic et faire cuire 2 min environ à feu doux.
Sur feu moyen, ajoutez les noix de saint-jacques bien essuyées, saisissez-les 2 min par face. Pendant ce temps, pressez le jus du citron, ajoutez-le; dès qu'il est chaud, ôtez du feu.

Egouttez, versez les spaghetti dans la sauteuse, servez chaud.

Curry de gambas au lait de coco

2010-01-01T12:00:00.000+01:00

Ingrédients (2 personnes) :

- 12 gambas
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1/2 poivron
- 1/2 brique de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry
- 1 verre d'eau
- 1 cube de bouillon ( J'ai mis un cube de bouillon de légumes bio)

Préparation :

Epluchez et émincez l'oignon. Le faire blondir dans une sauteuse. Ajoutez le 1/2 poivron épépiné et coupé en petits morceaux, les tomates coupées grossièrement. Versez un verre d'eau dans la préparation, ajoutez le cube de bouillon, la poudre de curry et laissez mijoter 5 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les gambas préalablement lavées et décortiquées. Mettez-les dans la sauteuse et laissez mijotez pendant 20 min environ. Remuez régulièrement.

Ajoutez le lait de coco. Remuez de temps en temps. Laissez mijotez encore 10 min.

Servez le tout accompagné de riz.

Gratin de saumon et saint-jacques

2009-12-29T14:41:00.010+01:00

Ingrédients (pour 2 personnes et demi) :

- 250 g de filet de saumon sans peau

- 125 g de noix de saint-jacques (la recette initiale iniquait sans corail. J'ai fait cette recette avec corail)

- 50 g de jeunes pousses d'épinards

- 16,5 cl de sauce béchamel

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cuill. à c. de thym séché

- 1/2 citron

- Beurre

Préparation :

A l'avance : couper le saumon en bouchées. Prélevez le zeste du citron en filaments. Pressez un quart du citron et conservez le pour le reste de la recette. Mêlez saumon, zeste, thym. Laissez reposer pendant 30 min.

Poêlez l'ail haché dans le beurre, ajoutez les saint-jacques, cuisez 1 min par face, ôtez les. Hors du feu, roulez les épinards dans le beurre de la poêle.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez des petits plats allant au four. Mêlez-y saumon, saint-jacques, épinards, jus de citron. Recouvrir de sauce béchamel et enfournez 12 à 15 min.

Dégustez.

Petits sablés de Noël

2009-12-21T16:42:00.005+01:00

Ingrédients (pour 5 personnes)

250 g de farine
150 g de beurre
125 g de sucre
1/2 jaune d'oeuf
1/2 oeuf entier
1/2 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Mélangez le sucre, le beurre et le sucre vanillé. Ajoutez successivement le jaune puis le demi oeuf entier. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Tamisez la levure chimique et la farine ensemble et incorporez dans la pâte précédente. Travaillez l'ensemble suffisamment longtemps pour obtenir une belle pâte.
Etalez au rouleau et utilisez un emporte pièce pour tailler vos coeurs, ronds, etc...
Enfournez pendant 20 min, dès que les bords de vos sablés changent légérement de couleur, ils sont prêts.

Pâtes aux crevettes et à la roquette

2009-10-05T20:22:00.004+02:00

Ingrédients :

- 10 crevettes par personne
- 110g de Pâtes (type spaghettis ou penne) par personne
- roquette
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate parmesan

Préparation :

Cuire les pâtes "al dente" dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle et y mélanger l'ail. Quand l'ail commence à colorer ( attention surtout de ne pas le brûler ), ajouter les crevettes, les faire revenir 1 mn puis mettre la sauce tomate et laisser mijoter quelques minutes.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter.
Répartir les pâtes dans les assiettes, parsemer dessus des feuilles de roquette et terminer par les crevettes à la sauce tomate. Déguster sans attendre

Riz sauté au poivron et à la mangue

2009-09-23T20:25:00.005+02:00

Ingrédients :

Riz (compter 60g de riz par personne)
1 mangue
1/2 poivron
1 oignon

Préparation

Éplucher l'oignon et la mangue. Épépiner le poivron. Couper le poivron, la mangue et l'oignon en petits morceaux.
Pendant ce temps, faire cuire le riz.
Faire sauter le mélange mangue, oignon et poivron dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Lorsque le riz est cuit, mélanger le tout et déguster avec un poisson blanc.

Tarte fondante aux mirabelles

2009-09-17T09:10:00.006+02:00

Ingrédients (Pour une tarte de 4 personnes):

1 pâte feuilletée

250g de mirabelles

1 oeuf

25g poudre d'amande

25g de sucre semoule

2,5 g de farine

25g de lait

Préparation :

Préchauffer votre four à 180° et étaler votre pâte dans un moule.
A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte et la saupoudrer de poudre d’amandes.
Laver et dénoyauter vos mirabelles, les couper en deux. Les ranger sur la pâte.
Dans un saladier, mélanger délicatement l’œuf avec le sucre, la farine, le lait.

Délayer soigneusement pour obtenir un mélange onctueux.
Verser ce mélange sur les mirabelles et enfourner environ 30 min.
N’hésitez pas à vérifier la cuisson et à adapter le temps.

Ratatouille sans courgette

2009-09-14T20:30:00.008+02:00

Ingrédients :

3 tomates

2 gros oignons

1 aubergine

1 poivron

Huile d'olive

Herbes de provence

Préparation :

Laver les légumes. Oter environ 1/3 de la peau de l'aubergine (ne pas éplucher les autres légumes). Emincer grossièrement les légumes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y mettre les légumes. Faire cuire environ 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps ux jusqu’à ce que tous les légumes aient bien compoté. Surtout ne pas cuire à l'étouffé.

Préférer la déguster le lendemain, elle sera encore meilleure.

Coquilles Saint Jacques au poireau

2009-09-01T20:23:00.006+02:00

Ingrédients :

- 10 Coquilles Saint Jacques
- 3 blancs de poireau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Cerfeuil

Préparation :

Laver et émincer le poireau, l'émincer. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les blancs de poireaux. Recouvrir et laisser cuire une dizaine de minnutes. retirer les blancs de poireaux et les conserver. Faire sauter (environ 4 minutes de chaque côté) les coquilles Saint Jacques dans la sauteuse sans l'avoir laver.
Disposer sur les assiettes, le poireau, les Saint Jacques et parsemer de cerfeuil.

Salade rouge et verte estivale

2009-08-20T20:18:00.009+02:00

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 boîte de coeurs de palmier
10 tomates cerises
20 grosses crevettes
1 poivron
Mâche
Huile
Vinaigre balsamique
Moutarde

Préparation :

Faire noircir le poivron sous le grill du four en le retournant de temps en temps. Le sortir du four et l'emballer dans du papier aluminium pendant 15 mn, ôter la peau et les graines.
Disposer sur l'assiette un lit de mâche, disposer ensuite le reste des ingrédients.
Faire une vinaigrette avce l'huile, le vinaigre et la moutarde.

Bruschettas aux sardines, poivron jaune et pesto

2009-07-23T20:36:00.008+02:00

Ingrédients :

8 belles sardines

1 poivron jaune

2 tomates

1 poignée de pignons de pin

4 tranches épaisses de pain de campagne

1 pot de pesto

Préparation :

Faire noircir le poivron sous le grill du four en le retournant de temps en temps. Le sortir du four et l'emballer dans du papier aluminium pendant 15 mn, ôter leur peau et les graines.

Couper la chair en lanières épaisses.

Couper les tomates en rondelles. Retirer la peau et l'arrête de sardines. Étaler une bonne couche de pesto sur les tranches de pain. Mettre des lanières de poivron, des rondelles de tomates et 2 sardines par tranche. Parsemer de pignons. Passer sous le grill du four en surveillant ( compter 5 mn environ suivant le four ). Servir aussitôt.

Vous pouvez retrouver la recette originale sur le blog péché de gourmandise à l'adresse suivante : http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2009/07/03/14260296.html

Tartare de saumon au citron vert, pousses de soja et concombre

2009-07-15T20:16:00.002+02:00

Ingrédients pour 3 tartares:

450 g Saumon cru :
1 Citron vert
2 oignons nouveaux
150 g de pousse de soja
½ concombre
10 cl d’huile d’olive
1 pincée de piment d’espelette

Préparation :

Tailler le saumon frais en petits dés de 3 mm. Emincer la cive des oignons en fines lamelles, et ciseler en petits dés les blancs d'oignons. Râper les citrons verts pour récupérer les zestes. Mélanger dans un bol, le saumon frais, la cive, les oignons blancs, les zestes du citron vert et le jus du citron vert, arroser d’huile d’olive. Assaisonner de piment d'Espelette.
Eplucher et fendre le concombre en deux, vider l'intérieur et le couper en fines lamelles.
Dans des assiettes, dresser avec un emporte pièce le tartare de saumon, recouvrir de pousses de soja et des lamelles de concombres que vous disposerez en rosace Servir en décorant avec quelques tomates cerises et les reste des lamelles de concombres.
Pour accompagner, vous pouvez servir une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Tarte aux abricots frais

2009-07-09T20:39:00.008+02:00

Ingrédients :

Une dizaine d'abricots frais
Une pâte feuilletée
2 cuillère à soupe de sucre semoule
10 g de beurre
Amandes effilées

Préparation :

Laver les abricots et couper les en deux. Etaler la pâte dans un moule, recouvrir des abricots. Parsemer dessus le sucre semoule, le beurre et les amandes. Enfourner à température moyenne environ 30 min.

BROCHETTES POUR DES VACANCES BASQUES

2009-07-02T10:55:00.002+02:00

BROCHETTES DE CHIPIRONS, CHORIZO DOUX ET TOMATES SECHEES

SIMPLES ET FACILES

DELICIEUX!!!!!!

Salade poulet-mozzarella-tomates

2009-06-27T20:32:00.006+02:00

Ingrédients :

2 tomates

8 tranchettes de Mozzarella

Reste de poulet rôti
Salade
Vinaigrette (Huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre)

Préparation :

Disposer sur les assiettes la salade. Couper en rondelle les tomates, les disposer sur la salade avec les tranchettes de mozzarella. Répartisser les restes de poulet rôti. Verser la vinaigrette sur le tout.

Hamburger maison

2009-05-12T20:42:00.008+02:00

Ingrédients (pour 2 hamburgers) :

2 pains hamburgers

4 feuilles de salade (laitue)

4 plaques de fromage (Type leardamer)

1 tomate

1 oignon

2 steaks hâchés surgelés

Sauce béarnaise

ketchup

Préparation :

Couper en rondelle les tomates et les oignons.

Faire cuire les steaks hâchés dans une poële.

Couper les pains hamburger en deux. Disposer sur chaque face une plaque de fromage. Les disposer au four (face fromage en haut) et les chauffer au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Disposer sur la partie inférieure du pain une feuille de salade, deux rondelles de tomate et une rondelle d'oignon. Disposer ensuite le steak recouvrir de deux cuillères à café de ketchup et une cuillère à café de sauce béarnaise. Recouvrir ensuite d'une rondelle d'oignon, d'une rondelle de tomate et d'une feuille de salade. Pour terminer, refermer le hamburger avec la partie supérieure du pain.

2009-04-29T21:24:00.004+02:00

ASSIETTE GOURMANDE

mini financier aux framboises

battez 6 blancs d'oeufs sans les monter. Ajoutez 170g de poudre d'ammande, 170g de sucre et 60g de farine.bien mélanger. Ajouter 150 g de beurre fondu. Laisser reposer 15 mn. versez dans des moules avec les framboises. mettez au four 15 à20 min à 200°.

2009-04-29T20:59:00.007+02:00

farandole de bouchées

crème brulée parmesan tomates séchées basilic

portez à ébullition 70g de crème fleurette.versez la sur un jaune d'oeuf battu. Ajoutez 3 cc de parmesan et du basilic. coupez en morceau les tomates séchées. mettez le tout dans des coupelles. mettez au four 35 mn à 90°.

gaspacho de concombre

Broyez un concombre avec 1cs de jus de citron, 100g de fromage blanc, 1/2 St môret et des feuilles de menthe. Salez et poivrez. Servir bien frais c'est délicieux.

Espadon mariné au four

2009-04-29T20:33:00.006+02:00

Ingrédients :

2 tranches d'espadon

1 boîte de tomates pelées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Aneth

Ciboulette

1 oignon

1 gousse d'ail

Préparation

Dans un plat allant au four, préparer la marinade en mélangeant les 2 cuillères d'huile d'olive, les tomates pelées, l'oignon émincé, l'ail hâché, la ciboulette et l'aneth. Y déposer les tranches d'espadon en les roulant dans cette marinade et laisser reposer 1 heure (à température ambiante).

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Enfourner 15 minutes avant de servir (pas plus car l'espadon a tendance a dessécher).

Vous pouvez accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz.

Mousse au chocolat

2009-04-26T14:21:00.003+02:00

Ingrédients :

4 oeufs

50 g de sucre semoule

40 g de beurre

100 g de chocolat noir

Préparation :

Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes et réserver. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mélanger avec le chocolat préalablement fondu avec le beurre.

Incorporer délicatement les blancs dans le mélange chocolat, sucre et jaune. Mélanger sans casser les blancs.
Faire reposer au frigo 2 heures avant de déguster.

Thon grillé au pesto

2009-04-16T20:33:00.004+02:00

Ingrédients :

Le jus d'un gros citron

20 cl d'huile d'olive

1 bouquet de basilic

1 branche de thym

1 branche de romarin

2 gousses d'ail

50 g de pignons de pin

100 g de parmesan râpée

4 tranches de thon frais

sel, poivre

Préparation :

Mélanger la moitié du jus du citron avec 10 cl d'huile, trois pincées de basilic finement hâché au couteau, la branche de thym, la branche de romarin, un tiers de l'ail pilé au mortier.

Disposer les tranches de thon dans un plat creux et arroser de la marinade. Réserver 1 heure au frais.

Préparation du pistou : Mixer le reste de l'ail avec les pignons de pin. Y ajouter le parmesan, le restant du basilic hâché et de l'huile d'olive.

Déposer les tranches de thon dans un plat allant au four et arroser de la moitié de la marinade. Mettre au four (Position "grill") pendant 10 minutes.

Servir le poisson nappé de la sauce au pesto.

Tarte amandine aux abricots et à l'ananas

2009-03-28T15:20:00.005+01:00

Ingrédients :

100 g de margarine
100 g de poudre d'amandes
80 g de sucre de canne non raffiné
2 oeufs
1 pâte feuilletée
1 grosse boîte d'abricots au sirop

1/4 boîte d'ananas

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, mélangez la margarine, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les 2 oeufs battus et mélangez bien. Déroulez la pâte en conservant le papier cuisson.Versez la frangipane sur la pâte et disposez-y les abricots, côté bombé sur la frangipane et les ananas.
Faites cuire 30 min en surveillant régulièrement

Gâteau chocolat-noisette

2009-03-25T20:44:00.007+01:00

Pour cette recette, je suis partie de la recette du gâteau au chocolat en modifiant la quantité de farine et en la remplaçant par la même quantité de poudre de noisette.

Ingrédients :

60 g de farine
30g de poudre de noisette
140 g de chocolat
140 g de sucre
70 g de beurre
4 oeufs

Préparation :

Casser le chocolat et le mettre à fondre avec le beurre à feu très doux. Ajouter à cette pâte les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, la farine, la poudre de noisette et le sucre.
Battre le 4 blancs en neige. Mélanger les blancs délicatement à la préparation.
Versez dans un moule bien beurré et faire cuire à feu très doux pendant 50 minutes.

Cookies aux M&M's

2009-03-23T20:25:00.005+01:00

J'ai testé cette recette dimanche pour le goûter et mes invités n'ont pas été déçus (les petits comme les grands ont adorés). Cette recette vient du blog "Aux petits oignons".

Ingrédients :

125g beurre

140g sucre cassonade

200g farine

2 oeufs

1/2 sachet de levure

150g M&M's écrasés

2 par cookies

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la farine, la levure et les brisures de M&M's.

Tapisser la plaque du four de papier sufurisé et déposer des boulettes de pâte de la taille d'une noix.

Ajouter sur chaque boulette 1 M&M's.

Cuire 10 minutes à 180°C.

Thon mariné au soja

2009-03-19T20:27:00.004+01:00

Ingrédients (pour 2 pavés) :

1 gousse d'ail
2 oignons sauciers
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 petite racine de gingembre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
2 tranches de thon
1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

Eplucher l'ail, les oignons et le gingembre. Hacher finement l'ail, les oignons et le gingembre.
Répartir ces ingrédients dans un plat creux. Y déposer le thon et arroser avec l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce soja.
Mélanger et laisser mariner 30 minutes en retournant le poisson une fois.
Réserver la marinade et cuire le thon à feu vif dans une poêle préalablement chauffée avec de l'huile d'olive. Tourner à mi-cuisson.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réduire la marinade à feu vif en ajoutant le sucre.
Servir le thon nappé de cette sauce.

Gâteau fondant à l'abricot

2009-03-15T15:39:00.004+01:00

Ingrédients :

100g Beurre

120g de Sucre en poudre

100g Farine

2 oeufs

1/2 sachet de levure

1 petite boîte d'abricots au sirop

Préparation :

Mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter la farine, la levure et els oeufs, mélanger.

Fouetter vivement. préchauffer le four à 180°C.

Couper en petits morceaux les abricots. Les ajouter à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et mettre au four pendant 25 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Espadon à la tomate

2009-03-11T20:23:00.005+01:00

Ingrédients (2 personnes):

1 boîte de tomates concassées

2 gousses d'ail

2 oignons sauciers

2 tranches d'espadon

Préaparation

Eplucher l'ail et les oignon. Mixer les deux gousses d'ail et les oignons puis les faire dorer dans une poële avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la boîte de tomates concassées et laisser réduire.

Faire griller les tranches d'espadon.

Dresser les assiette : recouvrir les tranches d'espadon de la sauce tomate.

Servir avec du riz ou des pâtes.

Assiette saumon fumé-pomme de terre

2009-03-08T20:32:00.004+01:00

Cette recette est ultra simple et ultra rapide. Très pratique pour le soir.

Ingrédients (2 personnes)

4 tranches de saumon fumé

8 feuilles de laitue

4 pommes de terre assez grosses

1 pot de sauce crudité. J'au utilisé la sauce Amora Bulgare

Préparation :

Faire cuire les pomme de terre dans l'eau. Pendant ce temps, dresser les assiettes, mettre les feuilles de laitures, le saumon fumé. Lorsque les pommes de tere sont cuite, les éplucher et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les placer sur les assiettes en les intercalant aux tranches de saumon fumé. Verser la sauce sur les pommes de terre encore chaudes et déguster.

Tuiles aux amandes

2009-03-05T20:12:00.006+01:00

Ingrédients (16 tuiles)

Amandes effilées

115 g sucre semoule

45 g farine

2 oeufs

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

50 g de beurre

Préparation

Fouetter les 2 blancs en neige avec le sucre. Ajouter la farine, l'extrait de vanille et le beurre fondu refroidi.

Fouetter le mélange jusqu'à ce qui'il soit lisse.

Déposer deux cuillères à café de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Etaler en disques espacés et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire les tuiles au four 5 à 6 min à 190°C.

Retirer les tuiles de la plaque pendant qu'elles sont encore chaudes et appuyer-les contre un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme.

Déguster.

Crevettes sautées sur lit d'épinards

2009-03-01T18:59:00.007+01:00

Ingrédients :

16 queues de crevettes roses

400g d'épinard

2 citrons confits

4 tomates séchées marinées dans l'huile

1/2 botte de coriandre

1/2 c à café de mélange 5 baies concassées

1 emporte pièce en métal

Préparation :

Laver, essorrer et effeuiller la coriandre. Mixer les citrons confits, les tomates avec la moitité de la coriandre.

Poêler les crevettes à feu vif pendant 5 minutes.

Faire chauffer les épinards dans une casserole à feu doux 5 à 6 minutes.

Dresser chaque assiette. Mettre dans l'emporte pièce 1/4 des épinards, tasser légèrement, ajouter 1/4 du mélange citron-tomates. Retirer l'emporte pièce, disposer les crevettes sur le dessus, la palme en l'air.

Faire fondre deux cuillères à soupe de margarine, ajouter le reste de la coriandre ciselée et le mélange des 5 baies, puis napper les 4 assiettes de ce mélange.

Croustillant légumes-pommes de terre

2009-02-25T20:43:00.007+01:00

Ingrédients :

2 carottes
1 poireau
2 courgettes
6 pommes de terre
Huile d'olive

Préparation :

Eplucher les carottes, le poireau, les courgettes et les pomme de terre. Râper les carottes et les courgettes. Couper en rondelle très fine le poireau.
Faire revenir dans l'huile les légumes (carotte, courgettes et poireau).
Couper les pomme de terre en petits dés et les faire sauter dans une poële.
A l'aide d'un emporte pièce, dresser une couche de pomme de terre surmonter d'une couche de légumes.

Poulet aux carottes, poireaux et soja

2009-02-19T20:32:00.008+01:00

Ingrédients (4 personnes)

500 g carottes

4 blancs de poireaux

4 escalopes de poulet

100 cl de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de graine de sésame

Préparation

Mettre l'huile dans une cocotte. Couper la viande en lamelles. Faire dorer la viande dans l'huile. Eplucher et râper les carottes. En recouvrir la viande. Couper les poireaux en fines rondelles. Les ajouter sur les carottes. Arroser avec 2 verres d'eau mélangés à la sauce soja. Couvrir et laisser cuire, au maximum 1 h à feu doux. Disposer dans les assiettes, parsemer sur le mélange les graines de sésame.
Pour accompagner ce plat, j'ai préparé des nouilles de riz mais vous pouvez accompagner de riz.

Panini à la Mozzarella

2009-02-14T21:22:00.005+01:00

Ingrédients :

2 panini

2 petites tomates

2 tranchesde jambon blanc

1 gousse d'ail

4 cuillères à soupe d'huile

Mozarella râpé
4 plaques de fromage

Basilic

Préparation

Couper les panini en deux et tartiner chaque morceau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Hâcher très finement l'ail, puis répartir sur chaque panini.

Disposer ensuite les plaques de fromage, les tranches de jambon et terminer par les tomates finement coupées. Parsemer de mozzarella râpée.

Mettre au four pendant 10 à 15 min, à 200°C (Th 6-7)

Une fois bien gratinés, sortir les panini du four, recouvrir d'une feuille de basilic et servir avec de la salade.

Salade sucrée-salée

2009-02-08T15:07:00.005+01:00

Ingrédients :

2 tomates
1 boîte de maïs (300 g)
1 boîte de thon au naturel (200 g)
1 petite boîte d'ananas au sirop (140 g)
1 échalotte
Huile d'olive
Vinaigre
2 cuillères à café de moutarde

Préparation :

Egoutter le maïs, le thon et l'ananas. Couper les tomates et l'ananas en morceau. Dans un saladier, mettre le mais, le thon, les tomates et l'ananas. Préparer une vinaigrette avec l'échalotte hâchée, l'huile, le vinaigre et la moutarde. Verser cette vinaigrette dans le saladier et bien mélanger. C'est prêt. Vous pouvez déguster avec une bonne baguette de pain.

NB : Cette salade peut être servie en entrée ou en plat unique (Elle est très complète)

Pâte à crêpes

2009-02-04T19:25:00.007+01:00

Ingrédients (pour 20 crêpes) :

75 cl de lait

5 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

250 g de farine

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 cuillère à soupe d'huile

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure

Préparation :

Mettre les 5 oeufs dans un saladier. Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel, la levure.

Incorporer le lait petit à petit pour obtenir une pâte liquide.

Ajouter ensuite l'huile. Laisser reposer 1h à température ambiante

Tarte aux pommes

2009-02-01T17:15:00.008+01:00

Ingrédients :

1 pâte à tarte feuilletée (Secret de grand mère Herta)
2 pommes
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre semoule

Préparation :

Etaler votre pâte dans le moule. Parsemer dessus une cuillère à soupe de sucre semoule et la moitié du beurre.
Eplucher et couper les pommes en lamelle.
Etaler les morceaux de pommes sur la pâte. Parsemer du reste du beurre et du reste du sucre.
Enfourner à température moyenne environ 30 min.

Aubergines à la parmigiana

2009-01-21T20:23:00.011+01:00

Ingrédients

500 g d'aubergine
200g de jambon de parme coupés en tranches fines
50g de coulis de tomates
250 g de mozzarella rapé

1 courgette

1 poivron rouge

4 belles branches de basilic

2 gousses d'ail

1 carré de sucre

parmesan râpé

sel, poivre

Préparation

Mettre dans une poêle le coulis de tomates avec le poivron rouge coupé en gros dés et la courgette coupée grossièrement. Ajouter l'ail, le sucre. Laisser cuire les légumes. Quand ils sont tendres, mixer la sauce.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur.

Dans un plat allant au four, mettre un peu de sauce tomate au fond du plat, disposer un lit d'aubergines, puis des tranches de jambon de parme puis de la mozzarella, poivrer et napper de sauce tomate et parsemer de basilic. Recommencer encore deux fois et finir en poudrant de parmesan. Enfourner 50 minutes environ.

Galette des rois à la frangipane

2009-01-18T18:23:00.012+01:00

Ingrédients

2 oeufs

100 g de poudre d'amande

40 g de beurre fondu

50 g de sucre

2 pâtes feuilletées

Préparation

Mélanger les oeufs, la poudre d'amande, le beurre et le sucre.
Répartir la crème d'amande sur une des pâtes feuilletées en laissant une marge tout autour de 3 cm et recouvrir de l'autre pâte. Presser bien les bords des deux pâtes pour bien les souder.

Enduire de jaune d'oeuf.

Mettre au four pendant 30 minutes.

Déguster.

(Avant cuisson)

(Après cuisson)

un plat simple et facile saucisses de strasbourg aux carottes

2009-01-16T20:59:00.004+01:00

Faites revenir deux beaux oignons émincés dans une cocotte

Rajoutez les carottes coupées en rondelle et les saucisses de strasbourg.

Assaisonnez avec une à deux gousses d'ail.

Faites revenir ce mélange pendant 10mn en remuant de temps en temps.

Recouvrez d'eau puis rajoutez un cube or.

laissez cuire sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste q'un petit peu de sauce.

verrine de boudin, pommes et noix de saint jacques

2009-01-16T20:38:00.004+01:00

faites revenir le boudin et enlevez la peau.

coupez les pommes en dé et faites les revenir dans le beurre.

mettez le boudin en premier dans la verrine puis recouvrez de pommes.

A la dernière minute, poêlez les noix de saint jacques ( ou pétoncles) et déposez en une au dessus de chaque verrine.

Servir rapidement!!!!! c'est un mélange surprenant mais délicieux!!!!mum

Croque-monsieur au pain poilâne

2009-01-14T20:49:00.010+01:00

Ingrédients (pour 2 personnes) :

4 grandes tranches de pain poilâne
8 plaques de fromage (Type : emmental, conté)
2 tranches de jambon blanc
100 g de gruyère rapé
Beurre

Préparation :

Couper en 2 les tranches de pain poilane. Beurrer chaque face.
Recouvrir 4 tranches de pain de mie d'une plaque de formage puis d'une demi-tranche de jambon blanc puis de nouveau d'une plaque de fromage et recouvrir par les 4 dernières tranches de pain.
Recouvrir les croques-monsieur de gruyère râpé.
Mettre au four quelques minutes (Environ 10 minutes). Les croques-monsieurs sont prêts lorsque le fromage est bien fondu et le pain chaud.

Wok de spaghettis de légumes, lanières de canard et nouilles sautés

2009-01-08T20:46:00.015+01:00

Ingrédients :

80 à 100g de nouilles chinoises par personne

100g à 150g de canard par personne

1 carotte

1 courgette

1/2 oignon

3 petites gousses d'ail

1/2 Bouillon cube

Huile
Sel, poivre
Sauce soja

Préparation

Éplucher la carotte et la courgette. Á l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de légumes (carotte et courgette)

Émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir le tout quelques minutes au wok dans un mélande d'huile d'olive et d'huile de tournesol.

Incorporer le canard coupé en lanières. Laisse revenir quelques minutes encore.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises 1 min dans un grand volume d'eau bouillante.

Égoutez-les, ajoutez les dans le wok. Émiettez la moitié du bouillon de cube (J'ai acheté un bouillon de cube bio au boeuf) dans le wok et mélanger.

Faire sauter l'ensemble quelques minutes; Arroser de sauce soja.

Sauté de porc à la napolitaine

2009-01-04T16:07:00.006+01:00

La recette originale est sur le site des magasins Picard.

Ingrédients :

750 g de sauté de porc

1 sachet de tomates à la napolitaine

2 courgettes en rondelle

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 g de tagliatelles fraiches

1 verre de vin blanc
3 cuillères à soupe de concentré de tomate

Préparation :

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez.
Mouillez avec le vin blanc, puis, ajoutez les tomates à la napolitaine, l’ail et le concentré de tomate. Portez à ébullition en remuant, écumez les impuretés, couvrez et laissez mijoter pendant 1heure. Ajoutez les courgettes, mélangez et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
Servez accompagné des tagliatelles.

Gâteau au chocolat

2009-01-04T15:37:00.011+01:00

Ingrédients :

90 g de farine
140 g de chocolat
140 g de sucre
70 g de beurre
4 oeufs

Préparation :
Casser le chocolat et le mettre à fondre avec le beurre à feu très doux. Ajouter à cette pâte les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, la farine et le sucre.Battre le 4 blancs en neige. Mélanger les blancs délicatement à la préparation.
Versez dans un moule bien beurré et faire cuire à feu très doux pendant 50 minutes.