Tarte aux figues

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
20g de sucre en poudre
1 œuf
40g de beurre
40g de poudre d'amandes
10 grosses figues

Préparation :

Préparer la préparation à l'amande en mélangeant le beurre fondu l'œuf la poudre d'amandes et le sucre.
Étaler la pâte sur la plaque du four. Disposer dessus la préparation à l'amande.
Laver les figues couper les pédoncules et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Répartir les figues sur la pâte.
Enfourner une vingtaine de minutes.

Timbale milanaise

Ingrédients :

1 boite de champignons en lamelles (300g)
500 g de macaronis
100g de parmesan (j'ai mis du comté râpé)
1 sachet de dés de jambon
1 oignon
1 petite boite de concentré de tomate
1/2 verre de vin blanc sec

Préparation :

Faire cuire les macaronis et les égoutter. Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans une cocotte avec les champignons et les dés de jambon, ajouter ensuite le concentré de tomate et un demi verre de vin blanc et laisser mijoter quelques minutes. Mélanger ensuite cette préparation avec les macaroni.
Dans un plat à gratin, verser la préparation et parsemer de fromage et enfourner pendant une dizaine de minutes.

Tajine de filet mignon de porc aux pruneaux et abricos

Ingrédients :

1 filet mignon de porc
1 oignon
1 échalote
1 poignée de pruneaux
1 poignée d'abricots secs
1 cuiilère à café de ras el hanout
1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

Couper les oignons et l'échalote et les émincer. Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Couper la viande et l'ajouter dans la cocotte avec les oignons. Faire colorer la viande.
Ajouter ensuite le cube, les épices, les fruits secs et un verrre d'eau et laisser mijoter.
Déguster dès que la sauce devient sirupeuse.

Salade de boeuf

Ingrédients pour 3 personnes :

1 belle entrecôte
1/2 concombre
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de graine de sésame
4 feuilles de basilic frais
4 à 6 branches de coriandre fraîche.
1/2 cuillère à café de miel

Préparation :

Faire dorer l'entrecôte dans l'huile d'arrachide 1 min de chaque côté dans une poêle. Eplucher le concombre leouper en deux et l'epépiner. Puis l'emincer fin.
Eplucher l'oignon et l'emincer également.
Mélanger dans un saladier la viande, l'oignon le basilic émincé et la coriandre émincée.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant l'huile de sésame, le miel, la sauce soja et l'ail hâché. Recouvrir la viande de cette sauce et laisser mariner au frigo une quinzaine de minutes avant de déguster.

Veau mitonné à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

600g d'épaule de veau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 boîte de tomates pelées (400g)
10cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
15cl de fond de veau
1 boite moyenne de champignons de Paris
4 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Coupez la viande en morceau et la faire dorer dans une cocotte préalablement huilée.
Hâchez l'oignon e l'ail et ajoutez les à la viande. Laissez cuire 5 min en mélangeant pendant de temps en temps.
Coupez les tomates grossièrement et las ajoutez dans la cocotte avec le vin balnc, le concentré de tomates et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez ensuite les champignons égoutés dans la cocotte. Remettez à cuire pendant 30 min. Salez et poivrez et servez bien chaud.

Poulet à l'ananas

Ingrédients :

1 poulet
1 boite de tomates pelées
1 boîte d'ananas au sirop
1 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 oigon
1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

Couper le poulet en morceaux. Verser dans la cocotte le poulet, les tomates grossièrement écrasées, l'oignon émincé et laisser mijoter pendant 10 min.
Eplucher l'ail et le gingembre puis les hâcher dans la cocotte. Ajouter le piment et la cannelle. Bien mélanger et laisser mijoter de nouveau pendant 10 min. Ajouter l'ananas coupé en dés et son jus. Laisser mijoter pendant 20 min en remuant régulièrement.
Server avec du riz.

Tomates farcies

Préparation pour 3 tomates :

3 tomates à farcir
250 g de viande de boeuf hâchée
1 oignon
1 gousse d'ail
Huille d'olive
Herbe de provence.

Préparation :

Laver les tomates et couper le chapeau.
Eplucher l'oignon et l'ail. Les hacher et faites les revenir quelques instants avec la viande hâchée.
Mettre les tomates dans un plat allant au four. Répartisser la farce dans les tomates et refermer les. Ajouter au fond du plat un peu d'eau. Et arroser d'huile d'olive et d'herbe de provence. Faire cuire au four 1h environ.

Dessert nougat pomme

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 pommes golden
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de noisettes émondées
22g de sucre glace.

Préparation :

Couper les pommes en 8 quartiers épépinées et pelées. Les étaler sur une plaque à patisserie et les enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C.
Mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf. Incorporer les amandes et les noisettes. Mélanger énergétiquement.
Disposer les quartiers de pommes en rosace dans des cercles à pâtisserie individuels posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir du mélange au blanc d'oeuf. Enfourner à 180°C 15 min environ.
Démouler et servir encore tiède.

Poulet mijoté aux poivrons

Ingrédients :

- 5 cuisses de poulet
- 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge et 1 vert)
- Huile d'olive
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 10 coulis de tomates
- 1 botte de basilic
- 2 branches de thym

Préparation :

La veille, épépiner les poivrons et les coupez en lanières.
Dans un grand saladier, mélanger le poulet, les poivons et les branches de thym effeuillés et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser mariner couvert toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, séparer les légumes du poulet et faire sauter les morceaux de poulet dans une sauteuse pendant 15 min. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles. Ajouter lail et l'oignon dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter ensuite les poivrons dans la sauteuse.
Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 5 min. Incorporer enfin le vin, le coulis de tomates. Couvrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 min. Hacher grossièrement le basilic puis l'incorporer au terme de la cuisson.

Soufflé aux courgettes et au parmesan

Ingrédients (pour 3 ramequins de 9 cm de diamètre) :

- 2 courgettes
- La moitié d'un sachet de parmesan
- 2 oeufs - 32,5 g de farine
- 32,5 g de beurre et 10 g pour les ramequins
- sel

Préparation :

Beurrer 3 ramequins. Verser une cuillère à soupe de parmesan dans chaque ramequin et les faire rouler pour faire adhérer le parmesan sur tout le tour. Réserver au froid.
Faire cuire les courgettes en rondelles pendant 3 min dans l'eau bouillante. Egoutter les et conserver 25 cl de jus de cuisson. Ecraser-les ensuite à l'aide d'une fourchette.
Dans une casserole, faire fonde le beurre et hors du feu incorporer la farine. Mélanger et remetter sur le feu. Ajouter le jus de cuisson en tournant tout le temps. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs un par un, les courgettes et le parmesan et mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème et saler.
Remplisser les ramequins (Ne pas les remplir sinon ils risquent de déborder). Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les ramequins pendant 20 min.
Server aussitôt à la sortie du four.

Gratin pommes de terre-jambon de parme-saint marcellin

Ingrédients : 8 pommes de terre 1 Saint Marcellin 2 tranches de jambon de parme 1/2 tablette de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation : Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Dans des plats individuels, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et disposer une couche de pommes de terre. Recouvrir de morceaux de jambon puis une couche de pomme de terre. Parsemer du bouillon de volaille et mettre au four à couvert pendant 30 min. Sortir ensuite les plats du four. Disposer sur chaque plat des morceaux de fromage et remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Déguster.

Porc au caramel

Ingrédients :

2 oignons
kg d'échine de porc
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de miel
10 cl de bouillon de volaille

Préparation :

Détailler le porc en cubes
Emincer les oignons
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter la viande et laisser dorer. Lorsque la viande est cuite, la retirer à l'aide d'un écumoire et déglacer la sauteuse avec du vinaigre. Porter à ébullition en décollant les sucs.
Ajouter le miel et laisser prendre quelques minutes.
Quand le caramel commence à prendre, ajouter le bouillon de volaille . Délayer et remettre la viande.
Laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce souple mais pas liquide.

Gratin de légumes au Saint Marcelin

Ingrédients :

- 1 oignon
- 1 ail
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 tomate
- 1 courgette
- 2 Saint Marcellin
- 1 paquet de lardons fumés.
- 1 tablette de bouillon de légumes

Préparation :

Couper tous les légumes en dés. Répartir dans des plats à gratin individuels, les lardons et l'oignon et l'ail hâché. Répartir sur le dessus les légumes. Répartir ensuite la tablette de bouillon de légumes et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner 1 heure à th 200°C.
Couper les Saint Marcellin dans le sens de la longueur etr répartir sur les légumes. Enfourner de nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir bien chaud.

Espadon gourmand à la sicilienne

Ingrédients :

2 tranches d'espadon
125g de tomates
1 petit oignon saucier
60 g d'olives
1/2 cuillère à café de câpres

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire revenir sans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates coupés en dés, les olives coupées en rodelles et les câpres. Assaissonner et laisser cuire une dizaine de minutes.
Passer l'espadon sous l'eau et essuyer le avec du papier absorbant. Ajouter le poisson dans la sauteuse. Recouvrer le de sauce, couvrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Server avec du riz blanc.

Sauté de soja au saumon et au gingembre

Ingrédients :

2 pavés de saumon
1 sachet de germe de soja
2 cuillères à soupe de suace soja
Ciboulette
1 racine de gingembre

Préparation :

Eplucher la racine de gingembre et la couper en fines lamelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et laisser dorer les lamelles de gingembre.

Enlever la peau du saumon et le couper en dés.
Les faire dorer avec le gingembre 1 à 2 min.
Incorporer les pousses de soja et laisser cuire environ 15 min.
Incorporer à la fin la sauce soja et servir dans les assiettes en parsement de ciboulette ciselée.

Fideula

Ingrédients
200g de coquillettes
250g de cabillaud
200g d'escalopes de poulet
150g de cocktail de fruits de mer
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 tomate
Épices à paëlla
500cl de court bouillon de poisson
1 bouquet garni

Préparation
Dans une poêle à paëlla, faites revenir dans 2 cuillères a soupe d'huile d'olive l'ail et l'échalote hachés. Ajouter ensuite la tomate coupée en dés, les coquillettes et les épices à paëlla. Mélanger bien. Incorporer ensuite le court bouillon et le bouquet garni. Laisser mijoter. A mi cuisson, ajouter les fruits de mer, le cabillaud et les escalopes de poulet que vous aurez préalablement coupés en dés. Servir.

Tarte amandine aux poires

Ingrédients :

- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 25 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 grosses poires
- 1 pâte feuilletée

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger.
Etaler la pâte dans un moule. Y verser le mélanger. Eplucher les poires et les couper en lamelles puis les placer sur la pâte.
Enfourner 30 min environ à 200°C