Galettes de pommes de terre au beaufort

La recette provient de mon livre "Chef, la recette!" de Cyril Lignac. J'ai remplacé le laguiole par du beaufort.

Ingrédients (4 personnes) :

350 g de pomme de terre à purée
140g de beaufort
60g de gruyère râpé
70g de farine
4 oeufs
80g de crème liquide
Huile d'olive

Préparation :

Eplucher et faire cuire les pommes de terre.
Couper le beaufort en lamelle de 1/2 cm pui en dés réguliers
Ecraser les pommes de terre enore chaude avec fourchette et mélanger avec le gruyère râpé et le beaufort qui doivent fondre.
Ajouter les oeufs battus et lier le tou.
Incorporer la farine, mélanger et ajouter la crème.
Laisser la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Prener une cuillère à soupe du mélange et le faire glisser délicatement dans la poêle.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Aplatisser un peu les galettes avec une spatule.
Retourner les galettes régulièrement pour les faire dorer des deux côtés..
Dresser les galettes sur les assiettes avec un peu de mâche assaisonnée d'huile d'olive.

Boeuf à l'impériale

Ingrédients :

- 250g de rumsteak
- 250 g de vermicelle de riz
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 pincée de cayenne
- Huile d'olive

Préparation :

Ôter queue et pépins des poivrons et couper les en lanières. Les mettre dans une sauteuse avce deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pressé et 5cl d'eau. Couvrer, cuire 5min à feu doux. Ouvrer, remuer 3min à feu moyen. Réserver dans un bol avec la cayenne et la sauce soja.

5 mn avant de servir, plonger les vermicelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée, cuire 2 min. Egoutter.

Sans la rincer, chauffer 1 cuill. à soupe d'huile dans la sauteuse, y jeter la viande coupée en lanières épaisses. Dorer 2 min à feu très vif. Ajouter le contenu du bol, mélanger et server.

Spaghetti aux noix de saint-jacques et au citron

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 250 g de noix de saint-jacques
- 250 g de spaghetti

- 1 branche de basilic

- 1 citron

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

Préparation :

Cuissez les pâtes al dente.

Prélevez le zeste du citron.
Faites tomber les zestes dans une sauteuse, l'ail hâché; ajoutez l'huile d'olive et les feuilles de basilic et faire cuire 2 min environ à feu doux.
Sur feu moyen, ajoutez les noix de saint-jacques bien essuyées, saisissez-les 2 min par face. Pendant ce temps, pressez le jus du citron, ajoutez-le; dès qu'il est chaud, ôtez du feu.

Egouttez, versez les spaghetti dans la sauteuse, servez chaud.

Curry de gambas au lait de coco

Ingrédients (2 personnes) :

- 12 gambas
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1/2 poivron
- 1/2 brique de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry
- 1 verre d'eau
- 1 cube de bouillon ( J'ai mis un cube de bouillon de légumes bio)

Préparation :

Epluchez et émincez l'oignon. Le faire blondir dans une sauteuse. Ajoutez le 1/2 poivron épépiné et coupé en petits morceaux, les tomates coupées grossièrement. Versez un verre d'eau dans la préparation, ajoutez le cube de bouillon, la poudre de curry et laissez mijoter 5 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les gambas préalablement lavées et décortiquées. Mettez-les dans la sauteuse et laissez mijotez pendant 20 min environ. Remuez régulièrement.

Ajoutez le lait de coco. Remuez de temps en temps. Laissez mijotez encore 10 min.

Servez le tout accompagné de riz.