Soufflé aux courgettes et au parmesan

Ingrédients (pour 3 ramequins de 9 cm de diamètre) :

- 2 courgettes
- La moitié d'un sachet de parmesan
- 2 oeufs - 32,5 g de farine
- 32,5 g de beurre et 10 g pour les ramequins
- sel

Préparation :

Beurrer 3 ramequins. Verser une cuillère à soupe de parmesan dans chaque ramequin et les faire rouler pour faire adhérer le parmesan sur tout le tour. Réserver au froid.
Faire cuire les courgettes en rondelles pendant 3 min dans l'eau bouillante. Egoutter les et conserver 25 cl de jus de cuisson. Ecraser-les ensuite à l'aide d'une fourchette.
Dans une casserole, faire fonde le beurre et hors du feu incorporer la farine. Mélanger et remetter sur le feu. Ajouter le jus de cuisson en tournant tout le temps. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs un par un, les courgettes et le parmesan et mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème et saler.
Remplisser les ramequins (Ne pas les remplir sinon ils risquent de déborder). Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les ramequins pendant 20 min.
Server aussitôt à la sortie du four.

Gratin pommes de terre-jambon de parme-saint marcellin

Ingrédients : 8 pommes de terre 1 Saint Marcellin 2 tranches de jambon de parme 1/2 tablette de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation : Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Dans des plats individuels, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et disposer une couche de pommes de terre. Recouvrir de morceaux de jambon puis une couche de pomme de terre. Parsemer du bouillon de volaille et mettre au four à couvert pendant 30 min. Sortir ensuite les plats du four. Disposer sur chaque plat des morceaux de fromage et remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Déguster.

Porc au caramel

Ingrédients :

2 oignons
kg d'échine de porc
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de miel
10 cl de bouillon de volaille

Préparation :

Détailler le porc en cubes
Emincer les oignons
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter la viande et laisser dorer. Lorsque la viande est cuite, la retirer à l'aide d'un écumoire et déglacer la sauteuse avec du vinaigre. Porter à ébullition en décollant les sucs.
Ajouter le miel et laisser prendre quelques minutes.
Quand le caramel commence à prendre, ajouter le bouillon de volaille . Délayer et remettre la viande.
Laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce souple mais pas liquide.

Gratin de légumes au Saint Marcelin

Ingrédients :

- 1 oignon
- 1 ail
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 tomate
- 1 courgette
- 2 Saint Marcellin
- 1 paquet de lardons fumés.
- 1 tablette de bouillon de légumes

Préparation :

Couper tous les légumes en dés. Répartir dans des plats à gratin individuels, les lardons et l'oignon et l'ail hâché. Répartir sur le dessus les légumes. Répartir ensuite la tablette de bouillon de légumes et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner 1 heure à th 200°C.
Couper les Saint Marcellin dans le sens de la longueur etr répartir sur les légumes. Enfourner de nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir bien chaud.

Espadon gourmand à la sicilienne

Ingrédients :

2 tranches d'espadon
125g de tomates
1 petit oignon saucier
60 g d'olives
1/2 cuillère à café de câpres

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire revenir sans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates coupés en dés, les olives coupées en rodelles et les câpres. Assaissonner et laisser cuire une dizaine de minutes.
Passer l'espadon sous l'eau et essuyer le avec du papier absorbant. Ajouter le poisson dans la sauteuse. Recouvrer le de sauce, couvrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Server avec du riz blanc.

Sauté de soja au saumon et au gingembre

Ingrédients :

2 pavés de saumon
1 sachet de germe de soja
2 cuillères à soupe de suace soja
Ciboulette
1 racine de gingembre

Préparation :

Eplucher la racine de gingembre et la couper en fines lamelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et laisser dorer les lamelles de gingembre.

Enlever la peau du saumon et le couper en dés.
Les faire dorer avec le gingembre 1 à 2 min.
Incorporer les pousses de soja et laisser cuire environ 15 min.
Incorporer à la fin la sauce soja et servir dans les assiettes en parsement de ciboulette ciselée.

Fideula

Ingrédients
200g de coquillettes
250g de cabillaud
200g d'escalopes de poulet
150g de cocktail de fruits de mer
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 tomate
Épices à paëlla
500cl de court bouillon de poisson
1 bouquet garni

Préparation
Dans une poêle à paëlla, faites revenir dans 2 cuillères a soupe d'huile d'olive l'ail et l'échalote hachés. Ajouter ensuite la tomate coupée en dés, les coquillettes et les épices à paëlla. Mélanger bien. Incorporer ensuite le court bouillon et le bouquet garni. Laisser mijoter. A mi cuisson, ajouter les fruits de mer, le cabillaud et les escalopes de poulet que vous aurez préalablement coupés en dés. Servir.