Ingrédients :
16 queues de crevettes roses
400g d'épinard
2 citrons confits
4 tomates séchées marinées dans l'huile
1/2 botte de coriandre
1/2 c à café de mélange 5 baies concassées
1 emporte pièce en métal
Préparation :
Laver, essorrer et effeuiller la coriandre. Mixer les citrons confits, les tomates avec la moitité de la coriandre.
Poêler les crevettes à feu vif pendant 5 minutes.
Faire chauffer les épinards dans une casserole à feu doux 5 à 6 minutes.
Dresser chaque assiette. Mettre dans l'emporte pièce 1/4 des épinards, tasser légèrement, ajouter 1/4 du mélange citron-tomates. Retirer l'emporte pièce, disposer les crevettes sur le dessus, la palme en l'air.
Faire fondre deux cuillères à soupe de margarine, ajouter le reste de la coriandre ciselée et le mélange des 5 baies, puis napper les 4 assiettes de ce mélange.
